Alimentação

O planeamento e design das actividades e espaços na cozinha do CASTIIS e seus anexos visam um boa higiene alimentar, por:

• Reduzir a Contaminação Cruzada;
• Reduzir o risco de Infestações;
• Aumentar a Segurança e Higiene Alimentar.

O circuito físico dos alimentos, inicia-se com a recepção dos géneros alimentícios e termina com a distribuição das refeições. Desde que se recebe as matérias-primas até à sua distribuição – fase final das refeições – os alimentos passam por uma série de etapas “sempre em frente” (controladas pela Técnica de Nutrição) e que convêm mencionar.

Recepção das matérias – primas -> Armazenamento -> Preparação ->Confecção -> Distribuição -> Tratamento de Lixos e Restos

A intervenção de um Técnico de Nutrição no CASTIIS visa o controlo da Qualidade e Segurança Alimentar dos alimentos servidos, avaliação dos conhecimentos e a formação contínua dos manipuladores de alimentos.

As ementas são de elevado valor nutricional e destinam-se a crianças, adultos e idosos. Quanto à sua composição, esta é constituída por: Sopa, Pão, Prato, Sobremesa e Bebida. Encontram-se afixadas nas principais entradas, podendo ser consultadas por quem assim o desejar.

A alimentação do CASTIIS, é uma alimentação saudável, por obedecer a vários critérios, entre os quais, ser:

Suficiente – de modo a satisfazer as necessidades calóricas do organismo;

Completa – de modo a satisfazer as necessidades nutricionais;

Harmoniosa – com todos os nutrientes nas quantidades equilibradas;

Adequada – ao estado funcional dos vários grupos a que se destina;

A adopção de preparações culinárias simples, como as utilizadas no CASTIIS, evitam a destruição de nutrientes e a alteração de gorduras, quer da sua constituição quer da adição.

De um modo geral as ementas são agradáveis respeitando hábitos e tradições ainda que por vezes as inovações, se racionais sejam convenientes para a saúde.

[ « ] voltar aos serviços de apoio